응우옌 반 퉁은 자신이 운영하는 사이공에서 운영하는 두 레스토랑의 수입이 코비드19 대유행으로 베트남의 일상이 혼란에 빠지면서 수입이 70%나 급감했다. 그는 직원을 4명에서 2명으로 줄였지만 사업은 계속 어려움을 겪었다. 그리고 나서 그는 두 개의 클라우드 주방에 가입했으며, 특히 배달용으로 음식을 준비하기 위해 여러 식당을 위해 중앙집중식 식품 생산 시설을 설치했다. 그러자 상황은 변화되기 시작했다. 그는 "승차호출 업체 그랩이 운영하는 두 개의 주방은 매출 증대에 일조했다"고 말했다.

 

도시의 또 다른 식당 주인인 똔 누 꾸이 니는 전염병 속에서 그녀의 전통적인 사이공 음식에 대한 수요가 2~3배 급증하자 클라우드 주방에 가입했다. 식당을 확장하고 관리하는 것은 비용이 많이 들고 어려워 그녀는 클라우드 주방 서비스와 파트너십을 하기로 결심했다. 이어 "내년에도 사업이 번창할지 모르니 클라우드 주방을 활용해 가장 저렴한 확장 옵션으로 갔다."

 

이들 둘은 주요 도시의 음식 배달 서비스에 대한 수요 증가를 이용하고자 하는 베트남의 많은 소상공인 중의 하나이다.

 

호치민시와 하노이에는 최소 7개의 클라우드 주방이 운영 중이며, 이 중 그랩이 운영하는 3개소, 배민이 운영하는 2개소, 독립기업이 운영하는 2개소 등이 있다.

 

클라우드 주방은 임대료가 낮은 외곽 지역에 위치해 있어 비용을 절감하는 데 도움이 된다. 기존 주방에 스트레스를 가중시키지 않고 외식 서비스를 갖춘 기존 음식점들이 배달 영업을 확대하고, 배달 차량이 차지하는 주차 공간을 자유화하며, 새로운 동네까지 이용자의 접근성을 넓힐 수 있도록 돕는다.

 

하노이에 있는 푸드홈 클라우드 주방의 설립자인 호앙 퉁은 자신의 시설이 완전히 임대되었고 올드 쿼터 지역에 새로운 시설을 열기 위해 자금을 동원하고 있다고 말했다. 퉁은 연간 30%씩 성장하고 있는 2000만 사용자 시장에 접근하기 위해 앱을 통한 판매에 주력하고 싶어 식당들이 요리를 클라우드 주방으로 옮기고 있다고 말했다.

 

업계 관계자들은 코비드19 대유행이 최근 전통적인 소매 주방에서 클라우드 주방으로 옮겨가는 데 촉매 역할을 하고 있다고 말했다.

 

그랩키친의 매니저인 응우웬 응옥 야오는 이 모델은 최소 비용으로 식당 주인들이 빠르게 확장할 수 있게 해 준다고 말했다. "코비드19의 대유행성 전염병 중, 물리적인 상점을 여는 것은 온라인 상점보다 더 큰 위험을 수반한다."

 

다낭시와 호이안의 패스트푸드 및 디저트 레스토랑 체인의 창업자인 휴이 응은 최근 코비드19 충격으로 7개 지점 중 5개 지점을 폐쇄한 후 클라우드 주방 모델을 시험해보기 시작했다. 새로운 모델은 오직 높은 음식 품질의 투입을 보장하는 것에만 집중할 수 있게 한다. 클라우드 주방 직원들은 배달 음식을 준비하는 데 도움을 줄 것이다. 이는 운영비가 그의 전통적인 물리적 가게의 절반 또는 3분의 1에 불과하다는 것을 의미한다.

 

베트남에서 아직 시도되고 테스트된 개념은 아니지만 거대하고 확립된 레스토랑 체인점들도 클라우드 키친 시류에 편승하고 있다. 15개 매장이 입점한 프라이드 치킨 체인 오토케치킨이 사이공 빈탄군에 클라우드 주방을 설립해 배달 서비스 확대를 꾀하고 있다.

 

평균 투자액과 부과된 임대료에 대한 자세한 내용은 작성 당시 제공되지 않았다.

 

그랩이 지난해 사이공 투덕에 클라우드 키친을 출시했을 때 12개 식당이 독자적으로 음식을 만들어 그랩기사들이 고객들에게 전달하도록 했다. 그랩은 그들에게 무료로 요리할 수 있는 공간을 주었고, 식당들은 공과금과 받은 주문에 대한 수수료를 지불해야 했다. 그랩 베트남의 제리 림 CEO는 당시 클라우드 키친 모델은 베트남에 큰 잠재력을 가지고 있으며, 회사는 사이공, 하노이, 다낭에 더 많은 그러한 시설을 열 것이라고 말했다.

보증 없음

그러나 이 개념이 모든 식당에 성공을 보장하는 것은 아니다. 클라우드 주방 서비스인 Now Station은 2017년 운영을 시작했지만 1년 만에 문을 닫았다.

 

그랩키친의 야오는 식당과 서비스가 분리되어야 하는 경우가 있었다고 말했다. 그는 좀 더 구체적으로 밝히기를 거부했다. 음식 배달 서비스도 비닐 포장이나 플라스틱의 과다한 사용으로 인해 정밀 조사를 받고 있다. 야오는 그의 회사가 더 환경 친화적인 재료를 사용할 가능성을 연구하고 있다고 말했다.

 

푸드홈의 퉁은 클라우드 키친에 가입하는 것이 젊은 사업주들이 실패하지 않는다는 것을 의미하지는 않지만, 그들이 빨리 다시 일어나서 다른 새로운 아이디어를 시도할 수 있도록 "빠르게 실패하고 싸게 실패하는" 것을 도울 것이라고 말했다.

-브앤익스프레스