세계적인 요리 잡지인 테이스 아트라스(Taste Atlas)는 동남아시아 최고의 수프 50개의 목록을 발표했고 베트남은 7개의 음식이 순위에 포함되었다.
분옥(Bunoc)은 하노이의 특산물로, 보통 토마토를 베이스로 한 육수와 결합한 민물 달팽이와 준비된다. 그 육수는 뼈, 토마토, 그리고 다른 재료들로 만들어진다. 이 요리는 쌀 베르미첼리 국수, 어묵, 유부, 얇게 썬 파, 튀긴 샬롯과 고수를 포함한다. 하노이에서는 달팽이 국수를 '뜨거운 달팽이 국수'라고 불리는 육수에 넣거나 '차가운 달팽이 국수'라고 불리는 별도의 그릇에 육수를 넣어 먹는 두 가지 방법으로 제공할 수 있다. 라임 웨지, 새우 페이스트, 칠리 소스는 선택 사항이다.잡지는 이 음식을 위해 하노이 구시가지에 있는 장(Giang)의 노점, 꾸옹뚜옹(Khuong Tuong) 거리에 있는 마담 루옹(Luong)의 노점, 호찌민시의 끼동(Ky Dong) 거리에 있는 탄하이(Thanhhai)의 노점을 추천했다.
칸쭈아까(Canh chua ca:물고기가 들어 간 달고 쓴 베트남 수프)는 메콩강 삼각주에서 유래하여 베트남 남부에서 일상적인 식사의 일부가 되었다. 이 수프는 보통 타마린드를 기반으로 한 육수, 파인애플, 토마토, 오크라, 콩나물, 그리고 다른 야채들로 만들어진다. 대부분의 품종은 메기로 준비되지만, 일부 버전은 잉어, 뱀머리 물고기, 장어 또는 연어를 사용한다. 메콩강 삼각주 식당에서는 항상 흰 쌀밥과 까코토( ca kho to: 베트남산 생선을 점토 냄비에 조림)와 함께 수프가 제공된다.
분맘(Bun mam)은 발효 생선/새우 페이스트인 매우 매운 맛의 맘을 베이스로 사용하는 국수이다. 이 요리는 원래 캄보디아에서 유래한 것으로 캄보디아 발효 생선 소스인 맘 보 혹(mam bo hoc)으로 국물을 만들었다. 그러나 현지인들은 생선 소스로 대체했다. 메콩강 삼각주에서는 스피릿 피쉬, 구라미 피쉬 또는 벌거벗은 메기가 모두 흔하며, 특히 상업 중심지인 껀토뿐만 아니라 캄보디아와 가까운 짜빈, 속짱, 박리우, 안장성에서도 많이 발견된다.
여기에 새우, 오징어, 구운 돼지고기를 넣어 풍미를 더한다. 수프는 수련, 바나나 꽃, 물 시금치, 레몬 주스와 다진 칠리, 레몬그라스를 곁들인 작은 디핑 소스를 포함한 허브와 함께 제공된다. 메콩 삼각주를 여행하는 동안 짜우독 시장에서 분맘 한 그릇을 맛보거나 캄보디아 국경 근처의 안장 삼미운틴(Sam Mountain) 기슭의 길거리 레스토랑에서 맛볼 수 있다.
베트남의 진한 국수인 반깐(Banh canh)은 캄보디아 국경 근처의 남부 타이닌성에서 유래한 것으로 알려져 있다. 굵은 면은 타피오카나 쌀가루로 만들어지며, 돼지고기, 게, 새우 등 해산물을 곁들이는 등 다양한 종류가 있다. "이 국수는 보통 다른 베트남 수프보다 진하고 베이스는 전형적으로 돼지 뼈로 만들어지거나 때로는 닭고기로 만들어진다. 이것은 설탕, 소금, 그리고 생선 소스로 양념된다" 라고 잡지는 언급했다.
냐짱과 푸옌과 같은 중심 관광 중심지에서는 어묵을 곁들인 반깐도 인기 있는 아침 식사이다. 어묵이 들어간 국수 한 그릇은 보통 튀긴 어묵과 찐 어묵과 함께 작은 간식으로 제공되며 가격은 약 1만5천 동(7센트)이다. 사이공에서 이 요리는 많은 재래 시장과 거리에서 팔리지만 보통은 어란9(魚卵) 없이 팔린다.
분리에우꾸아(Bun rieu cua: 토마토와 게 국수)는 베트남 북부에서 유래되었다. 요리는 돼지 뼈나 닭 뼈를 천천히 끓인 토마토 기반 국물이 있는 당면 수프다. 이 수프의 핵심 단백질 성분은 민물 게살, 돼지고기, 계란으로 만든 게살 혼합물로 거의 패티와 비슷하다. 이 수프는 튀긴 두부, 새우, 게살, 돼지 피 푸딩, 콩나물 및 들깨와 고수와 같은 신선한 베트남 허브와 같은 많은 재료를 첨가한다.
그 기원은 베트남 북부이지만 전국 어디에서나 쉽게 이 음식을 만날 수 있다. 호찌민에서는 응우옌깐짠 거리(Nguyen Canh Chan) 또는 하노이에서는 11 항박 거리의 간(Ganh)의 노점에서 요리를 맛볼 수 있으며 이 요리를 제공하는 유명한 장소이다.
포가(닭국수)는 베트남의 전통적인 쌀국수이다. 육수는 다른 소고기 국수 버전에서 볼 수 있는 것보다 훨씬 가볍고 맑다. 닭고기 국수 요리에 사용되는 다른 재료로는 생강, 생선 소스, 쌀국수, 샬롯, 파, 고수가 있다.
라임 웨지, 민트, 얇게 썬 고추, 콩나물, 태국 바질 잔가지도 빼놓을 수 없다. 포가 한 그릇의 가격은 5만 동에서 7만 동이다.
분보후에(Bun bo Hue) 또는 후에 쇠고기 국수는 베트남 중부의 옛 왕국 수도의 특산품이다. 육수는 레몬그라스, 설탕, 아나토, 새우 페이스트를 듬뿍 넣고 돼지뼈와 소뼈를 모두 끓여야 한다. 식당은 얇게 썬 양지머리, 게살, 미트볼과 같은 다양한 것을 추가한다. 제공되면 라임, 파, 실란트로, 바나나 꽃, 민트, 바질, 베트남 고수와 같은 얽힌 야채로 요리를 장식한다.
후에에서 관광객들은 동바시장의 포장마차나 고인이 된 유명 셰프 앤서니 부르댕이 극찬한 낌짜우(Kim Chau) 레스토랑에서 이 요리를 맛볼 수 있다.
