세계보건기구에 따르면, 이 음식들은 암의 더 높은 위험과 관련이 있는 것으로 나타났다. 이런 음식 가운데 많은 것은 친숙한 일상 음식들이다.

많은 연구들은 이러한 음식을 많이 먹는 것이 암의 더 높은 위험과 관련이 있다는 것을 보여주었다. 특히 위암, 직장암 등 흔한 암과 직결되는 음식들이 많다.

 

붉은 고기 및 가공육

미국 시카고의 영양사이자 개인 트레이너인 캐시 르만은 붉은 고기는 쇠고기, 송아지, 돼지고기, 양고기, 염소고기를 포함하고 있다고 말한다. 한편, 가공육은 맛을 향상시키거나 더 오래 보존하기 위해 소금에 절이거나, 처리되거나, 발효되거나, 훈제되거나, 다른 과정을 거친 고기이다. 가공육 중에는 소시지, 햄, 베이컨이 있다. 유에스 뉴스는 캐시가 한때 끔찍한 유방암에서 이겼다고 보도했다. 

 

미국 시애틀의 프레드 허친슨 암 연구 센터의 전문가인 자넷테 센크에 따르면, "암 발생률을 증가시키는 가공육과 붉은 고기를 많이 먹는 것 사이의 연관성을 보여주는 많은 연구들이 있었다. 세계보건기구에 따르면, 가공육이 암을 유발한다는 "강력한 증거"가 있다. 특히 대장암과 위암과 연계된 1위 발암물질로 분류되는 식품이기도 하다.

 

미국 암 연구소에 따르면, 붉은색 육류 섭취가 많은 것은 일주일에 3인분 이상의 고기를 먹는 것으로 정의된다. 붉은 고기의 1인분은 85-113g이다. AICR 보고서에 따르면, 우리의 주당 총 소비량은 300-500g보다 적어야 한다.

 

가공육 제품과 관련된 암 위험은 훨씬 더 높다. 국제암연구기구는 가공육을 담배, 자외선, 알코올 등 다른 물질과 유사한 1위 발암물질로 분류하고 있다. 이것은 인간의 암을 유발하는 독소인 음식들의 집단이다. 충분한 증거와 결론을 가지고 있으며 가공육이 사람에게 직접 암을 유발할 수 있다는 연구결과가 나왔다.

 

IARC 보고서에 따르면, 하루에 가공육 50g만 먹는 것도 암 발병 위험을 18%까지 증가시킬 수 있다고 한다. 베이컨 4조각이나 소시지 1개에 가공육 50g 정도가 들어간다. 특히, 이러한 고기를 먹는 것은 대장암의 위험을 증가시킨다고 한다.

 

고기가 고온에서 요리되거나 구울 때, 고기의 아미노산은 열과 상호작용하여 발암성 화합물(헤테로사이클릭 아민과 다환 방향족 탄화수소)을 형성한다. 이것들은 암 위험과 관련이 있는 것으로 밝혀진 물질들이다.

 

소금에 절이고, 가공하고, 발효시키고, 훈제하면, 더 오래 보관하면 통조림 고기는 변형된다. 특히 육류의 훈제 과정은 N-니트로소 화합물(NOC)과 다환 방향족 탄화수소(PAH)를 생성한다. 대표적인 발암물질로 분류되는 물질들이다.

 

통조림 고기와 델리에도 환원 헤마틴 철이 들어 있어 발암성 NOC가 생성될 수 있다. 특히 높은 불에서 요리하는 것은 또한 방향족과 PAAs와 같은 다른 암을 유발하는 화학물질을 생산할 수 있다. 이 화합물들은 대장암을 일으키는 주범들이다.

 

포장식품, 패스트푸드

▼통조림, 패스트푸드는 암의 위험을 줄이기 위해 일상 식단에서 피해야 할 모든 품목이다. 

학회 교수 미국 오클랜드대-윌리엄 보몬트의 종양학 및 혈액학 전문가인 아딜 아크타르 박사는 일부 포장된 식품도 암 발병 위험을 높일 수 있다고 말했다.

 

환경 워킹 그룹(EWG)은 팝콘 봉지의 내부를 코팅하기 위해 사용되는 PFOA라고 불리는 화학물질이 암을 유발할 가능성이 있다고 경고했다. 이 경고는 FDA가 2006년에 식품 포장에서의 사용을 금지하도록 이끌었다. 그러나, EWG의 후속 조사 결과, (봉투 안의 기름이 종이를 통해 스며드는 것을 막기 위한) 화학 물질 또한 잠재적으로 발암성이 있으며 과불화 화학 물질을 포함할 수 있다는 것이 밝혀졌다.

 

영국 의학 저널의 2018년 연구에 따르면, 미리 포장된 패스트 푸드는 암의 더 높은 위험과 관련이 있다. 프랑스의 건강한 성인 10만4980명을 대상으로 한 연구에 따르면, 패스트푸드가 많이 함유된 식단은 전체적으로 암의 위험 12%, 유방암의 위험 11%를 증가시키는 원인이 될 수 있다고 한다.

 

이 제품들은 종종 칼로리, 소금, 설탕, 그리고 포화지방이 높다. 그것들은 암의 주요 위험 요소인 비만의 원인이 된다. 세계암연구기금은 우리가 가능한 한 적은 양의 지방, 녹말, 설탕이 가능한 적게 함유된 패스트푸드, 가공식품을 섭취할 것을 권고한다.

 

중국식 소금에 절인 생선

▼중국식 소금에 절인 생선은 1위 발암 물질로 분류된다.

 

아시아와 북아프리카에서는 고기, 소금에 절인 생선, 피클 음식이 일반적이다. 그들은 인두암의 위험을 증가시키는 원인으로 여겨진다. 피클, 김치, 소금에 절인 생선에는 질산염과 아질산염이 많이 들어있다. 그들은 단백질과 반응하여 DNA에 돌연변이를 일으키는 것으로 알려진 니트로사민을 형성한다.

신화사 통신에 따르면 중국 젓갈을 1급 발암물질로 만드는 메커니즘은 아직 불분명하다. 홍콩식품안전청은 소금에 절인 생선이 높은 염분 농도, 탈수로 인해 구강인두암 위험을 높일 수 있다고 밝혔다. 발효 과정에서 이 음식은 니트로소디메틸아민과 같은 니트로소 화합물을 생성하는 데 이것은 많은 실험에서 발암 물질이다.

 

위의 물질 및 식품 외에도 발암성 성분의 1위 목록에는 아레카 열매, 담배와 함께 먹는 빈랑, 디젤 배기가스, 아리스토로크산 함유 식물, 폴리염화 비페닐, 카드뮴 및 카드뮴 화합물, 크롬, 다이옥신 등이 포함된다.

 

2014년 세계보건기구의 국제암연구기구(IARC)는 등급별로 발암성 물질로 분류되는 식품과 물질의 목록을 발표했다. 하지만, 이것은 이러한 음식들을 먹는 것이 확실히 암을 유발할 것이라는 것을 의미하지는 않는다. 발암물질로 분류되는 식품은 이 질병과의 연관성을 보여준다. 이것은 음식이 얼마나 많은 암을 유발하는지 또는 얼마나 많은 그램이 질병을 유발하는지 보여주는 방법이 아니다.